KORKAD KUNSKAPSRESISTENS

Här i Frankrike har alla vinflaskor upp till 10-15 euro plastkork, finare viner har äkta kork. Skruvkorkar förekommer knappast alls. Det är ett fint exempel på när konservatism och traditionalism egentligen är kunskapsresistens. I snart 20 år har det varit känt att skruvkorken ger minst skadeverkningar på vin, äkta kork näst minst och plastkorken mest.

Vinindustrin har i alla tider styrts av hermeneutik, försök till förståelse utan systematisk empiri. Därtill är det gott om villfarelser och osanningar som gynnar de egna produkterna. Oenoligi, läran om vinproduktion, baseras på experters erfarenheter eller åsikter, ytterst sällan på forskning och vetenskap. Proffstyckarna inom industrin tjänar enorma belopp på att sälja råd och magasin.

Allting tog en ny vändning 2001. Den mest ansedda forskningsinstitutionen om vin, Australian Wine Research Institute (AWRI) publicerade då en rapport över ett experiment där Semillon vin lagrats 63 månader med olika förslutningsmetoder. I artikeln ”Is it the closure or the wine?” redovisas resultaten och vad forskningen sedan dess har funnit. Den här bilden chockade vinvärlden.

 

Skruvkorken till vänster ger minst förändringar, plastkorken till höger störst. Skruvkorken skyddar mot de vanligaste skadorna TCA (korkeffekt som drabbar 3-5 % av alla flaskor) och mot oxidation, dvs. att syre läcker in i flaskan. Sedan dess har allt fler studier bekräftat dessa resultat. Visst finns det vissa skador även av skruvkork, bl.a. reduktion, som innebär att den tillsatta svaveldioxiden stannar i vinet vid lagring och måste vädras ut. Föreställning att syreläckaget med äkta kork gynnar kvaliteten vid lagring har inte heller fått vetenskapliga stöd. Äkta korkar av god kvalitet är dessutom mycket dyra, de kostar ofta upp till 13 kronor styck.

Sedan dess har vinproducenter i nya världen i snabb takt gått över till skruvkorkar, även på dyrare viner.  I Frankrike har hela vinetablissemanget, med stöd av korkindustrin, förkastat forskningsresultaten. För att göra vinet billigare, och lura franskarna, har man i stället övergått till plastkorkar.

Franskar är nog inte obildade eller dumma, i gemen, men ytterst vinkonservativa. Därför köps inga flaskor med skruvkork. Därför finns de inte heller i butikerna. Så urbota korkat.

Nu har även fulvädret nått oss. I dag ösregn, kanske snö längre fram. Men ännu är det 9 grader varmt i vårregnet. Så här visar YR vårt väder.